讀饗時光

讀饗時光 EP28｜在21世紀吃一場宋朝飯局

亞都麗緻天香樓復刻古菜「蟹釀橙」，是源於南宋飲食古籍《山家清供》。
亞都麗緻天香樓復刻古菜「蟹釀橙」，是源於南宋飲食古籍《山家清供》。
聯合報 ／ 記者李承宇

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古人的烹調技法、燒菜設備都不如現代人，古人的飲食可能不如現代人這麼豐盛、這麼變化多端，但透過文人的筆，記錄下來的飲食典籍卻能開啟21世紀飲食工作者的想像。

亞都麗緻天香樓復刻南宋古菜，主廚楊光宗如何從傳統中找到新意？如何讓現代人吃得習慣？

📣本集重點

  • 01:25：南宋古菜「蟹釀橙」，用今天的柑橘來做，味道有什麼差別？

  • 11:00：會吃會玩的宋朝人，玩「點茶」就像現代的咖啡拉花

  • 17:18：以豬肉做成的東坡肉其實不是蘇東坡的最愛，他其實愛吃…

  • 27:20：沒有「舒肥機」的宋朝人，怎麼做「低溫烹調」？

  • 37:00：浙江風味的台菜是什麼味道？

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