讀饗時光 EP11|最無聊的米其林?牛排的專業 ft. 凌維廉
🎧立即收聽 按右下角播放鍵↓
牛排,已經是台灣人餐桌上不可或缺的「儀式感」來源,無論在五星級飯店牛排館,或是在夜市,一客牛排,都是人生重要時刻的象徵。但是牛排不像法餐、中餐,有琳瑯滿目的食材、有各種細膩的技法、刀工,火候搭配、醬汁調製。烤好一塊牛排的專業跟學問是什麼?
這集節目邀請米其林星級餐廳台北國賓大飯店A CUT牛排館行政主廚凌維廉,聊牛排的專業知識。
📣本集重點
- 1:42:為什麼形容牛排手的工作性質「很無聊」?它的「職人精神」如何展現?
- 9:30:為了找到更好牛肉,主廚全世界跑透透。
- 23:05:什麼是乾式熟成?要如何品味一塊乾式熟成牛排?
- 36:17:在家如何烤好一塊牛排?星級主廚揭秘。
- 48:27:米其林摘星,跟「溫度」有什麼關係?
📣更多收聽平台
- Apple Podcast:https://apple.co/3BdRItP
- Spotify:https://spoti.fi/3pAbWMi
- KKBOX:https://bit.ly/3Bafw1Y
- Google Podcasts:https://bit.ly/3m8x2PW
推薦閱讀從蕭美琴夜市牛排到「英國楊丞琳」 看台灣人的一廂情願
米其林榜單揭曉 教你當個美食行家
以後牛排只能偶爾吃? 為「氣候中和」他們替牛打疫苗、戴口罩…
※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結;未經授權,請勿複製轉貼文章內容
系列文章
推薦閱讀
討論
規範
- 留言不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
- 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
- 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之留言,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
- 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
全部討論 ({{total}})
按讚最多
最多回覆
新到舊
舊到新