讀饗時光

讀饗時光 EP11|最無聊的米其林?牛排的專業 ft. 凌維廉

台北國賓大飯店A CUT牛排館行政主廚凌維廉在乾式熟成室。記者李承宇/攝影
台北國賓大飯店A CUT牛排館行政主廚凌維廉在乾式熟成室。記者李承宇/攝影

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牛排,已經是台灣人餐桌上不可或缺的「儀式感」來源,無論在五星級飯店牛排館,或是在夜市,一客牛排,都是人生重要時刻的象徵。但是牛排不像法餐、中餐,有琳瑯滿目的食材、有各種細膩的技法、刀工,火候搭配、醬汁調製。烤好一塊牛排的專業跟學問是什麼? 

這集節目邀請米其林星級餐廳台北國賓大飯店A CUT牛排館行政主廚凌維廉,聊牛排的專業知識。

📣本集重點

  • 1:42:為什麼形容牛排手的工作性質「很無聊」?它的「職人精神」如何展現? 

  • 9:30:為了找到更好牛肉,主廚全世界跑透透。

  • 23:05:什麼是乾式熟成?要如何品味一塊乾式熟成牛排?

  • 36:17:在家如何烤好一塊牛排?星級主廚揭秘。

  • 48:27:米其林摘星,跟「溫度」有什麼關係?

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