讀饗時光 EP11｜最無聊的米其林？牛排的專業 ft. 凌維廉

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牛排，已經是台灣人餐桌上不可或缺的「儀式感」來源，無論在五星級飯店牛排館，或是在夜市，一客牛排，都是人生重要時刻的象徵。但是牛排不像法餐、中餐，有琳瑯滿目的食材、有各種細膩的技法、刀工，火候搭配、醬汁調製。烤好一塊牛排的專業跟學問是什麼？ 

這集節目邀請米其林星級餐廳台北國賓大飯店A CUT牛排館行政主廚凌維廉，聊牛排的專業知識。

📣本集重點

• 1:42：為什麼形容牛排手的工作性質「很無聊」？它的「職人精神」如何展現？ 

• 9:30：為了找到更好牛肉，主廚全世界跑透透。

• 23:05：什麼是乾式熟成？要如何品味一塊乾式熟成牛排？

• 36:17：在家如何烤好一塊牛排？星級主廚揭秘。

• 48:27：米其林摘星，跟「溫度」有什麼關係？

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