讀饗時光

讀饗時光 EP2|讀懂米其林 你也是密探 ft. 高餐教授蔡倩玟

圖/聯合報系資料照片
圖/聯合報系資料照片

🎧立即收聽 按右下角播放鍵↓

橫跨一世紀的米其林評鑑又要在台灣揭曉啦!必比登

除了大家都很期待的餐廳名單,你知道米其林公司當初是如何無心插柳,促成了熱賣超過100年的旅遊餐廳指南嗎?面對網路世代,這本餐飲界聖經又會如何進化?小吃

本集節目請來旅居法國多年,熟悉法國飲食文化的蔡倩玟教授為我們深入剖析。

📣本集重點

  • 06:50:本來是賣輪胎,為何撈過界做起餐廳評鑑?
  • 15:54:米其林星級餐廳一定要賣肥肝、松露嗎?
  • 32:51:法國米其林餐廳怎麼說菜?像背書嗎?
  • 47:39:服務大獎,綠星獎項?米其林的現代化逆襲。
  • 49:35:米其林有很重視「接地氣」這件事嗎?

📣更多收聽平台

推薦閱讀

【米其林資訊整理包】當個米其林美食行家 品味小吃到珍饈

【米其林看門道/上】掌握物有所值、味道融和 你也能是米其林密探 

疫情下必比登走「雪中送炭」溫情路線 皆大歡喜嗎?

※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結;未經授權,請勿複製轉貼文章內容

討論數: 0
米其林 法國 必比登 餐飲 小吃 文化 新知

系列文章

世界麵包冠軍陳耀訓(右)為了做好蛋黃酥,從鴨蛋的生產、醃製開始研究。圖/取自陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY

讀饗時光 EP68|蛋黃酥之外的陳耀訓

如今在台灣,「陳耀訓」跟「蛋黃酥」幾乎已經畫上了等號。這位烘焙職人如何努力、如何創新,以及如何再思考傳統,陳耀訓本人說給你聽。 陳耀訓也在節目裡揭露蛋黃酥製作秘訣;中秋、過年檔期,口味其實不一樣。

從事徵信業16年,謝智博出書《宅爾摩斯的萬事屋》,寫下了他對人性的觀察與反思。圖/取自寶瓶文化臉書

讀饗時光 EP67|徵信看人性 謝智博的《宅爾摩斯的萬事屋》

謝智博從事徵信業工作16年的。他跟蹤、偷拍、抓姦;他也引述哲學家尼采的話告誡自己:當我凝視著深淵,深淵也凝視著我。 謝智博的新書《宅爾摩斯的萬事屋》,寶瓶文化出版,記錄了他徵信工作遇到的光怪陸離,也寫下了他對這一行的人性觀察與反思。

欣葉復刻40年前台灣宴席菜,以繁複手工形塑宴客的慎重與華麗。圖/欣葉台菜提供

讀饗時光 EP66|吃一席40年前創意台菜 ft. 欣葉

千層大蝦、干貝魚皮燒子排、八寶肝炖、西湖醋魚…欣葉台菜最近復刻40年前的宴席菜,現在看起來、吃起來,還是「創意十足」。 欣葉為什麼要重拾這些40年前的宴客菜,40年前的「創意菜」又有哪些特色?

巴黎城市設計、街道寬度,背後都藏有軍事意涵。圖/翻攝自MailOnline畫面

讀饗時光 EP65|從花都、帝都到日本庭園 解讀城市建築美學

國境開放,不少台灣民眾已經在國外拍照打卡。在異國城市,如何透過欣賞建築、解讀城市之美,進而理解當地文化? 聯合報系音頻產品「一刻鯨選」有一堂「帝都北京 vs. 花都巴黎:東西方城市美學相對論」的課程,旨在「解讀城市之美,品味歷史風華」。

推薦閱讀

討論

規範
  • 留言不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之留言,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
全部討論 ({{total}})
按讚最多 最多回覆 新到舊  舊到新 
看更多回覆