關鍵評析

新蔬食脫鉤宗教 精緻有趣且撫慰人心 怎麼做到的?

台北米其林綠星餐廳EMBERS今年春夏推出「全植套餐」,透過梳理植物的根、莖、花、果、葉、籽、芽、藻類與蕈菇,帶領食客體會食材的本味。圖/翻攝自EMBERS臉書
台北米其林綠星餐廳EMBERS今年春夏推出「全植套餐」,透過梳理植物的根、莖、花、果、葉、籽、芽、藻類與蕈菇,帶領食客體會食材的本味。圖/翻攝自EMBERS臉書

高雄蔬食餐廳「仙桃素」的餐會上,有台灣素食族群熟悉的素佛跳牆、猴頭菇排,也有當下流行、撒液態氮冰沙的法式甜點,甚至搭配自然酒香檳,很跨界也很顛覆。全球蔬食領域弄潮兒、植物肉大廠Beyond Meat在那斯達克(NASDAQ)的股價,2019年尚在239.71美元高點,目前只剩約12美元。在訴求宗教的傳統素食,與搶攻具環保信念葷食者市場的植物肉間,如今似乎浮現了第三條路。

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