晚點評

台灣餐廳不能再挑客人「通吃」才有一線生機

Fake Sober是台北信義區近年熱門的「飲品空間」：白天賣咖啡，晚上變身酒吧。經營策略是全年齡層、全性別、不鎖定單一客群。圖／取自Fake Sober臉書
Fake Sober是台北信義區近年熱門的「飲品空間」：白天賣咖啡，晚上變身酒吧。經營策略是全年齡層、全性別、不鎖定單一客群。圖／取自Fake Sober臉書
聯合報 ／ 記者李承宇

當酒吧老闆要求DJ不要頻繁使用反轉技法打斷客人的社交情緒、當豪邁的直火餐廳推出紫米粥、八仙果養生甜品，暗示著「一味標榜個性」、「過度專注分眾」的經營術在當前台灣餐飲市場逐漸吃不開。這也意味著，台灣的餐廳愈來愈難挑客人。

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李承宇 記者

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