晚點評

米其林摘星只是表象 台灣中菜走出4條復興路

導演王家衛連續劇《繁花》裡出現過的名菜「仙鶴神針」，是將頂鴿剔骨後填進用上湯煨好的魚翅。2026年摘星米其林的台中粵菜餐廳山与可以吃到這道費工的菜。記者李承宇／攝影
導演王家衛連續劇《繁花》裡出現過的名菜「仙鶴神針」，是將頂鴿剔骨後填進用上湯煨好的魚翅。2026年摘星米其林的台中粵菜餐廳山与可以吃到這道費工的菜。記者李承宇／攝影
聯合報 ／ 記者李承宇

今年台灣米其林頒獎，一直被美食圈列為遺珠的台北晶華酒店晶華軒以及台中的山与，兩間粵菜館雙雙摘星；加上近兩年入榜的新派川菜餐廳川雅、杭州菜出身主廚楊光宗率中法廚藝團隊打造的心宴，沉悶多時的中菜市場似又見到生機，而且堪稱「典範轉移」的變革。台灣近年中菜復興，約略可歸納出四條途徑。

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李承宇 記者

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