晚點評

台灣飲食新態度 年年有「雜魚」能促成海洋永續文化？

飲食文化研究者徐仲（左）34歲去義大利念慢食大學，回台後四處推廣食材風土；EMBERS主廚郭庭瑋（右）30歲開始認真思考食物，用「雜魚學菜單」打破吃海鮮的想像。圖／聯合報系資料照片
飲食文化研究者徐仲（左）34歲去義大利念慢食大學，回台後四處推廣食材風土；EMBERS主廚郭庭瑋（右）30歲開始認真思考食物，用「雜魚學菜單」打破吃海鮮的想像。圖／聯合報系資料照片
聯合報 ／ 記者李承宇

今天是春節連假前最後一個上班日，向聯合報數位版讀者先拜個早年，祝福大家新春如意，年年有「魚」。這尾魚通常是年夜飯桌上象徵富貴昌盛的白鯧，但有沒有可能是「鱗厚、刺硬、風味差」的雜魚？

2004年，聯合報推出「相對論」系列專題，每次邀請兩位人物跨界、或針對某個議題深度對談，2008年5月26日見刊的相對論，作家韓良露與飲食文化研究者徐仲以「慢食新時代」為主題對談。18年後，韓良露哲人已遠，徐仲仍勤於推廣食材風土，此脈絡下，誰能接續與徐仲在「相對論」裡對談飲食？「EMBERS主廚郭庭瑋」幾乎在第一時間閃過我的腦海……

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