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炕肉飯前身是辦桌菜？ 揭彰化街頭飄散的「總舖師」美味

彰化炕肉飯大多選用蹄膀，肥瘦適中、大受歡迎。圖／聯合報系資料照片
彰化炕肉飯大多選用蹄膀，肥瘦適中、大受歡迎。圖／聯合報系資料照片
聯合報 ／ 記者林雨荷

彰化，被作家舒國治譽為全台最好的小吃所在，也是飲食作家陳淑華味覺記憶起點。聯合報數位版採訪在彰化長大、著有《彰化小食記》及《島嶼的餐桌》等書的陳淑華，一連三周，從「山海麵」、肉圓，到彰化小吃的「辦桌菜身世」，與讀者分享最道地的家鄉滋味。

辦桌 小吃 肉圓 師傅 彰化縣 文化

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米干是龍岡當地人的早午餐選擇，猶如切仔麵之於蘆洲、牛肉湯之於台南。圖為桃園龍岡米干節。聯合報系資料照 免費

米干排行榜 美食之旅尚未結束 口舌仍須努力

從前別人向我問起中壢有什麼好吃時，我總說沒有。但這幾年，我有了不同的答案：龍岡米干。米干並非什麼新食物，也不是我最近才吃到。兒時就曾吃過幾回，但真正迷上這吃食，卻是在疫情期間。

不同族群在桃園以在地食材交會，形塑多元的飲食文化。簸箕飯是忠貞市場內非常熱門的異國小吃。圖／毛奇提供 免費

金門油條配滇緬米干？桃園市井限定 跨族群的美味拼貼

今年因為製作舉辦在桃園的台灣設計展飲食內容的緣故，從入夏起就自主安排多次造訪桃園，探索飲食。我非桃園人，出社會後落腳台北生活工作，桃園除了去機場搭飛機，無其他機會專程造訪；許多朋友置產於桃園，通勤至台北上班，這更加深了桃園作為某種巨型都會區外圍的印象。但實際走訪，驚嘆於此地的獨特的多元文化飲食面貌，以及不同世代因為工作落腳於此形塑的獨特氛圍，必須分享。

舒國治有自己的獨門勾縴法，圖為酸辣湯。聯合報系資料照 免費

舒國治談勾縴：白菜爛糊肉絲與獨門肉羹

勾芡，是平常大家所用的字。似乎講的是，把芡粉勾上。 但民國年間老的食譜書，常會看到「縴」字。也就是，它是動詞之用法。像長江拉縴的縴夫，是同樣的字。其實袁枚的名著《隨園食單》早就在首章的「須知單」中有〈用縴須知〉一節，他謂：「因治肉者要作團而不能合，要作羹而不能膩，故用粉以牽合之。煎炒之時，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以護持之。此縴義也。」

大溪漁港周邊有不少來自龜山島的居民，如今在海的另一端，遠眺龜山島，仍承載著他們與故鄉的深厚連結。聯合報系資料照 免費

吃櫻花蝦、鮟鱇魚眺龜山島 宜蘭大溪海味 區間車就可到

宜蘭大溪位於頭城鎮的北端，也是整個宜蘭的北端，此地以漁港與平價海鮮聞名，眺望著近海的龜山島，是個小巧又熱絡的漁港，且更棒的是，這裡有火車站！搭乘區間車就可以抵達。

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