生活萬象

基隆飲食文化藏日本基因 融合和食、洋食與台灣味

基隆市文化觀光局策畫一系列「流動的港口 世界的基隆」活動，第4場講座由「基隆年輕耆老」在地文史作家曹銘宗（中）與「駐日基隆女兒」私廚家家酒版主曹天晴（右），父女聯手對談。圖／毛奇提供、廖芷瑩攝影
基隆市文化觀光局策畫一系列「流動的港口 世界的基隆」活動，第4場講座由「基隆年輕耆老」在地文史作家曹銘宗（中）與「駐日基隆女兒」私廚家家酒版主曹天晴（右），父女聯手對談。圖／毛奇提供、廖芷瑩攝影
聯合報 ／ 專欄作者毛奇

編按：基隆，這座面海而生的城市，自古便與「流動」緊密相連。流動的不只是潮水，更是人群、思想、物資與歷史。2026年適逢西班牙人登陸和平島400年，基隆市文化觀光局自2025年起策畫一系列「流動的港口 世界的基隆」活動，透過4場主題講座、8位講者分享，邀請讀者從味蕾出發，一同回望城市的前世今生。

基隆 日本 飲食文化 美食 和平島 生魚片 正濱漁港 菜色 日本料理 生活
毛奇 專欄作者

系列文章

花蓮縱谷與沿海交織的壯麗風光。圖／聯合報系資料照片 免費

花蓮歷經疫情地震摧殘 在地人帶路重拾日常真實滋味

2024年4月3日的一場大地震，震碎了花蓮昔日的觀光榮景。當人潮退去、喧囂不再，留在這片土地上的人們，該如何重拾日常？聯合報數位版專訪在花蓮長大、「龍哥斯特」海鮮餐廳主廚愛爾文（本名曾璽文），帶領讀者走進花蓮，從飲食文化出發，重新理解這片土地的日常記憶與生命力。

清明時分正是花蓮箭筍盛產的季節。阿美族、花蓮野菜學校執行長陳怡恩，特別推崇用火烤技法料理植物的「芯」。圖為火烤藤芯。圖／毛奇提供 免費

去花蓮品嘗「原味」 清明限定箭筍、祭典料理水牛雜湯

這幾年的花蓮，過得不平安。2024年的403大地震，震央位於壽豐，房屋倒塌，公共交通一度中斷；2025年9月，光復鄉馬太鞍溪堰塞湖潰堤沖毀許多人的家園。固然在每次的天災後，都可以見到地方社會的韌性，以及整體台灣人人飢己飢、人溺己溺的友愛協助精神，但確實東部的觀光經濟受到了很大的影響，2025年16大景點的的觀光人潮僅剩下2023年的一半。 在這個人們減少前往的遠方，地方的原住民跟廚師如何開展互助？現在如果去花蓮，可以吃到怎麼樣的原住民料理？

芋飯是朴子在地很普遍的家常菜，但罕被報導少有觀光客注意。圖／鄭順聰攝影 限時免費 免費

在地人帶路美食！這碗飯朴子獨有 蒜頭村最飄撇的台味

在朴子的街頭走踏，我問當地人：芋飯（oo-pn̄g）是怎麼來的？ 朴子人一時也說不上來，反倒回以：「毋是逐家厝內攏會煮芋飯？」 談起嘉義海線這最大的城鎮，就會想到真好味的鴨滷飯，殊不知，還有芋飯淡淡飄香著，出了朴子還真的找不到，罕被報導少有觀光客注意。台文作家鄭順聰就請在地作家採微（Tshái-bî）帶路，一起探訪這隱藏版的鄉土料理。

嘉義雞肉飯簡約的那股芳頭，是嘉義小吃的核心宗旨。圖／鄭順聰攝影 限時免費 免費

民雄鵝肉吃的不是肉？來嘉必吃新港三寶與秘境咖啡廳

談到民雄的小吃，外地人都知道鵝肉聞名，內行人會去吃磅皮麵（pōng-phuê-mī），在地人懷念阿媽的鄉土料理薄荷雞（po̍k-hô-ke）。最新發展是，民雄的風土香氣竄起，我要從4家咖啡廳談起。

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