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閃著銀亮的秋刀魚 飲食作家盧怡安平凡但雋永的大人味

秋刀魚飯糰。圖／盧怡安提供
秋刀魚飯糰。圖／盧怡安提供
聯合報 ／ 專欄作者盧怡安

我曾經做過自己比較喜歡的秋刀魚料理，大概是秋刀魚烤飯糰，或者是秋刀魚炊飯。前者是將魚細細去刺，然後像怕飯糰冷那樣，把魚身當棉被圍在它身上。整體烤得香噴噴之後，再淋一點檸檬汁一口咬下。後者是也把秋刀魚細細去刺了，煎到赤香，然後用土鍋炊一鍋美飯，鋪上魚與紫蘇燜幾分鐘，最後填入碗中攪開，大口扒著吃。那個香味，至今還繚繞在我的海馬迴。

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盧怡安 專欄作者

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對饕客而言，連結新竹內外媽祖廟的街區，幾乎涵蓋當地最有底蘊的歷史小吃，是拜訪新竹的最佳路徑。圖／毛奇提供 免費

新竹老城區的美食底蘊：從外吃到內的媽祖廟之旅

造訪城市，通常最主要的媽祖廟只有一間。但在新竹，有兩間，人們以消失在歷史中的新竹城廓為界，分為「內外媽祖廟」。 外媽祖位置從乾隆年間至今不變，主要為閩南泉州人背景的郊商成立。內媽祖廟位於城內，歷史上與官府合作密切，曾經遷址，主要的支持者背景為香山客家人。雖然時到今日，因為神尊有靈感，信徒們不分族群造訪心儀的廟宇。但內外媽祖廟的並存，可說是是新竹不同族群並存互動的明證。 而對饕客來說，由外而內、由內而外，這段一公里多一點的路徑，天后信仰的照護下，街區幾乎涵蓋了新竹最有底蘊的歷史小吃地帶，還包含了新竹市內各個信仰中心（城隍廟、關帝廟）以及菜市場，是拜訪新竹踏查的最佳推薦路徑。

豬油拌飯。圖／聯合報系資料照片 免費

陶甕裡的味覺記憶 豬油拌飯讀懂家的味道

那隻甕我從小就見著了。 就在廚房大灶的另一側，門沿角落那只紅檜菜櫥裡。奶奶（客家話稱「阿婆」）總在做飯時輕輕拉開兩道櫥門，伸手往內層櫥架上探，端出它之後小心翼翼地舀上一匙，濁白如膏狀的豬油一跳上燒熱的鐵鍋，瞬間便癱融成一池冒著白煙的溫泉，滋滋作響蠢蠢欲動，隨著一籃剛洗好、滴瀝著水的青蔬綠葉栽頭躍入，「劈里啪啦⋯」震天價響的一陣廝殺只掙扎了半分鐘，鏟起鍋落撒鹽注水不消幾分鐘，飄著蒜味油香的清炒時蔬便能輕鬆上桌，陸續隨香而至揭開餐桌盛宴的序章。

端午節除了賽龍舟、束艾草、點雄黃，人們也多會包粽子品嘗來度過節日。新華社 免費

海外返鄉討教阿嬤包粽秘方 祖孫傳承端午家鄉好滋味

「我可以在端午節的時候，去幫嘉義阿嬤包粽子嗎？」 從日內瓦逃難回台，在家上了好幾個月的視訊課程，好不容易終於要放暑假的大兒子說。我親愛的老婆和我，吞下天下父母面對吾家有兒初長成都會有的眼淚之後，裝作清清喉嚨，吐出好啊二字。「這樣你學會以後，就可以去瑞士賣肉粽了。」我說，就像很多朋友鼓勵我去香港賣鹹酥雞一樣的概念。

喝下麻芛湯，像喝下一個夏天的綠意。 免費

端午限定「肉麻」組合背後 荔枝香串起夏日的人情味

端午節你在做什麼？兒時的我一定守在電視機前看划龍舟比賽，午餐當然是肉粽，點心少不了荔枝。今年端午大家都成了宅在家的「疫中人」（原文刊載於2021年），螢幕上沒有龍舟賽，龍舟只能到回憶裡划。倒是臉友們異常熱中於端午儀式，有人午時立蛋，有人取午時水泡茶，還有中部朋友貼出地方限定的「肉麻」組合——肉粽配麻芛。麻芛是黃麻嫩葉，端午前後最是盛產，常見加入番薯煮成羹湯，冷熱皆宜，消暑退火。

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