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閃著銀亮的秋刀魚 飲食作家盧怡安平凡但雋永的大人味

秋刀魚飯糰。圖／盧怡安提供
秋刀魚飯糰。圖／盧怡安提供
聯合報 ／ 專欄作者盧怡安
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我曾經做過自己比較喜歡的秋刀魚料理，大概是秋刀魚烤飯糰，或者是秋刀魚炊飯。前者是將魚細細去刺，然後像怕飯糰冷那樣，把魚身當棉被圍在它身上。整體烤得香噴噴之後，再淋一點檸檬汁一口咬下。後者是也把秋刀魚細細去刺了，煎到赤香，然後用土鍋炊一鍋美飯，鋪上魚與紫蘇燜幾分鐘，最後填入碗中攪開，大口扒著吃。那個香味，至今還繚繞在我的海馬迴。

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盧怡安 專欄作者

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有趣酒業是一間位於新北樹林的小型烈酒蒸餾廠，致力打造出「屬於台灣的酒」。圖／毛奇提供 免費

以「酒」為載體捕捉風土 台灣地酒遍地發酵飄散台灣味

今年初春的時候，我拜訪了位於新北市樹林的一間小型烈酒蒸餾廠「有趣酒業」。樹林這個街區，看似尋常工業區地帶，不起眼的建築外表內，卻藏了一間很有志氣的酒廠。走進如廠辦公室外表的門內，赫然見到一樓底部數座金屬蒸餾槽、發酵槽，二樓則是好幾排裝酒木桶，帶著糖蜜香味的酒氣隱隱飄散在空中。這是一個小而美，充滿愛台灣精神與打造在地產品志氣的微型酒廠。 回首民間開放釀酒後的發展，像這樣有志氣的小酒廠，台灣不少，各地發酵、開花。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

濃燉稠白、富含膠質的豬尾巴凍，銷魂滋味令人難忘。圖／盧怡安提供 限時免費 免費

最想念的豬料理 「鹽味豬尾巴凍」濃燉稠白太銷魂

前陣子豬況危急。一度，市場上不能供應新鮮的豬肉。大概總是在這樣的時刻，人們會懷念並且認真地珍惜起，日常、平凡但美好而不可或缺的陪伴。 幸而豬豬很快地重返市場。也有更多亡豬補牢的細節，在慢慢地被補起來。 那一周之間，你曾經心頭閃過哪些豬料理，心想萬一吃不到，哪怕只是一時半刻，都覺得難受的呢？

位於永樂街商圈超過百年的「林家素食」，從清晨6點半開到凌晨2點，真正是只要是有心吃素齋，不會沒地方去。圖／毛奇提供 免費

別再小看彰化美食！不只爌肉飯 素食和貓鼠麵也驚豔

2025年台灣設計展首次在彰化舉辦，彰化出生的我便有了絕佳的理由造訪熟悉又有點陌生的「故里」，探訪展區之餘，品嚐彰化吃食。 俗諺「一府二鹿三艋舺」，位於彰化的鹿港活絡繽紛，在歷史上可見一斑。彰化縣歷史至今超過300年，自清雍正元年（1723）年從諸羅縣中，南截虎尾，北抵大甲，這個範圍成立縣治，嘉慶20年（1815 ）彰化城竣工，直到 1909年日治時期彰化廳併入台中廳成為支廳。市井經過了數百年繁榮，此地怎麼會沒有美食？ 我一直認為，彰化小吃長期被低估，其美味與特色，甚至有彰化三寶：爌肉飯、肉圓、貓鼠麵一說，我認為以上3項不夠，還得加上素食，絕對值得大書特書。

以雞骨熬湯、蛤蜊添鮮，溫潤濃醇的蛤蜊雞粥相當撫慰人心。圖／盧怡安提供 限時免費 免費

穿梭在市場的花式吹捧 老闆與熟客間的美味默契

一輛資深的淑女腳踏車，在我面前急煞。 沒有，它其實車速不高，稱不上被急煞。但是因為比較資深，發出了嘰嘰的高聲呼喊。站在海鮮攤前面正要掏錢買蛤蜊的我，和賣蛤蜊的台南媳婦老闆本人，受到這個cue，像受過訓練的同團舞者似的，在同一拍，精準的往那個方向急扭脖子。

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