生活萬象

咖啡也能Fine Dining 作家Chez Kuo解讀台灣咖啡新風潮

近期日本「Coffee Omakase」成為熱門熱話題，是一種近似於精緻餐飲（Fine Dining）形式的咖啡套餐，大阪MEL COFFEE推出相關服務。圖為負責人Masahiko Fumimoto親自為客人手沖咖啡。圖／Chez Kuo提供
近期日本「Coffee Omakase」成為熱門熱話題，是一種近似於精緻餐飲（Fine Dining）形式的咖啡套餐，大阪MEL COFFEE推出相關服務。圖為負責人Masahiko Fumimoto親自為客人手沖咖啡。圖／Chez Kuo提供
聯合報 ／ 記者林雨荷

編按：2015年，「第三波咖啡浪潮」席捲全球，台灣精品咖啡市場迎來快速成長，如今台灣的咖啡產業正走向更精緻化、多元化。聯合報數位版採訪著有《東京咖啡選》、《咖啡關西》等書的美食旅遊作家Chez Kuo，當咖啡已成為日常，台灣咖啡下一步將走向何方？以下為第一人稱專訪內容。

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基隆小吃中大家耳熟能詳的「鼎邊趖」、「咖哩麵」、「滷肉飯」，見證了華人在亞洲地圖上的遷徙與傳承。圖／聯合報系資料照片 限時免費 免費

鼎邊趖、咖哩麵身世之謎 基隆傳承中原與南洋飲食風味

編按：基隆，這座面海而生的城市，自古便與「流動」緊密相連。流動的不只是潮水，更是人群、思想、物資與歷史。2026年適逢西班牙人登陸和平島400年，基隆市文化觀光局自2025年起策畫一系列「流動的港口 世界的基隆」活動，透過4場主題講座、8位講者分享，邀請讀者從味蕾出發，一同回望城市的前世今生。 基隆自1863年正式開港後，成為世界交通要渠。位於中國沿海東南要衢，乘載貨物來往與人群移動，這座天然良港以包容的美德，承接了來自各地移民的家鄉味，讓庶民小吃文化特別精彩多元。 至今以奠濟宮為中心發展起的基隆廟口聚落，一天24小時都有營業的小吃店家，餵飽嘴饞與飢餓的居民與過客，全臺馳名。在第三場的講座，2024基隆海洋文學獎的得主徐永生，以及飲食文化研究者、作家陳靜宜兩位專家，即從基隆小吃著眼，探索文化歷史，佐以踏查及文獻，帶領聽眾從基隆這些耳熟能詳的「鼎邊趖」、「咖哩麵」、「滷肉飯」，描摹出華人在亞洲地圖上的遷徙與傳承。

圖左為專職社會文化與變遷研究的詹偉雄，圖右為水晶唱片創辦人任將達。圖／毛奇攝影 會員免費 免費

昔在基隆交會的台日韓人群 從味蕾回望城市流動與離散

編按：基隆，這座面海而生的城市，自古便與「流動」緊密相連。流動的不只是潮水，更是人群、思想、物資與歷史。2026年適逢西班牙人登陸和平島400年，基隆市文化觀光局自2025年起策畫一系列「流動的港口 世界的基隆」活動，透過4場主題講座、8位講者分享，邀請讀者從味蕾出發，一同回望城市的前世今生。

海膽膏西班牙烘蛋，使用來自北海岸的馬糞海膽，為經典料理增添在地風味。圖／毛奇提供、傅強攝影 限時免費 免費

當西班牙大航海發現的食材 遇上基隆在地和平島之味

編按：基隆，這座面海而生的城市，自古便與「流動」緊密相連。流動的不只是潮水，更是人群、思想、物資與歷史。2026年適逢西班牙人登陸和平島400年，基隆市文化觀光局自2025年起策畫一系列「流動的港口 世界的基隆」活動，透過4場主題講座、8位講者分享，邀請讀者從味蕾出發，一同回望城市的前世今生。 基隆是面向世界的港口，1626年，大航海時期的西班牙人占領了北台灣，在基隆和平島建立了聖薩爾瓦多城（San Salvodor），磚瓦留下歷史證據，雖然在台僅短短16年，卻是基隆曾經在海權時代躍上國際舞台的明證。 貿易的風帶來西班牙船隻，商賈交易同時促進了世界飲食文化流動推展。台北醫學大學副校長、台灣大學外文系張淑英教授是西班牙皇家學院外籍（RAE）院士，以「蝴蝶效應」為題，從15世紀「教皇子午線」娓娓談起，海上霸權時代，西班牙取得西經46度以西的資源所有權，自此香料、物產在不同大陸間穿梭。

豐收的洛神花，清洗過後將熬煮成一鍋甜美。圖／凌明玉提供 免費

摘釀洛神花蜜餞 移居終覓歸屬的酸甜滋味

每年10月過後是洛神花採收季節，作家凌明玉趁鮮採摘洛神花、釀製蜜餞，揮汗勞動的過程中，感悟從都市移居鄉間，逐漸找到歸屬感的心情。

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