生活萬象

從米其林探究「台灣味」 飲食文化研究者徐仲深入解讀

飲食文化研究者徐仲指出，米其林由法國人創立，始終立足於法國人的視角，重點放在「如何指引觀光客用餐」，而非精準呈現地方飲食文化。圖／聯合報系資料照片
飲食文化研究者徐仲指出，米其林由法國人創立，始終立足於法國人的視角，重點放在「如何指引觀光客用餐」，而非精準呈現地方飲食文化。圖／聯合報系資料照片
聯合報 ／ 記者林雨荷

《2025年台灣米其林指南》日前公布最新名單，隨著米其林在台評選邁入第8年，從榜單上的餐廳口味，到米其林是否能呈現出台灣飲食風貌，都是各界討論焦點。聯合報數位版採訪飲食文化研究者徐仲，為讀者深入解析米其林指南的意義，並探討何謂台灣味，以下為第一人稱專訪內容。

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台灣 米其林 餐廳 美食 文化

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民眾挑選端午驅邪草束，其中又以菖蒲、艾草、榕樹葉與香茅最為常見，象徵祈福避邪、驅穢納吉。圖／聯合報系資料照片 免費

端午節掛平安束 避邪驅蟲淨身、還能入菜的植物們

端午節可以關注的事很多，不只吃粽，也不只放連假。端午節是一年之中最能體驗傳統社會「民俗植物」作用的時刻，不只粽子需要葉片才成立，這時候傳統還有掛在門上的驅邪草束。今年就讓我們來多了解一些關於台灣的避邪民俗植物的使用。

蔣勤母親的菜常常跟她相信的故事有關，吃麵條的時候總會再說一次《白蛇傳》裡的「盜仙草」。示意圖。圖為豫劇中白蛇為了救許仙盜仙草的武戲。圖／聯合報系資料照片 免費

白蛇盜仙草到寶釧武家坡 跟母親掐菜像一部演義

「芹菜，豆苗都要兩頭掐，芹菜粗的纖維要掐掉，豆苗前端的捲鬚太硬，也要掐掉。」 我每次見到這些菜，就會重複聽到母親的話。也像一部演義。 「掐」這個字現代人多不用了。我是跟母親掐菜，學會用指甲試探菜的老嫩，掐菜，也是懂自己手輕重的分寸。

台灣海產店的時價，因為每尾魚的重量都不相同，季節、離節慶近不近都會影響價格。示意圖，人物與內文無關。圖／聯合報系資料照片 免費

海產店難懂的「時價」 客人與店家認知良心的互相秤價

台灣海產店的菜單，最難懂的不是魚蝦貝的名稱，而是「時價」。 身為魚販，我非常少出去吃海鮮，一方面是怕不新鮮，另方面是價格我都知道多少。海產店的時價，因為每尾魚的重量都不相同，季節、離節慶近不近都會影響

每年農曆3月，台灣迎來媽祖進香遶境的熱潮。圖為白沙屯媽祖在數萬香燈腳的熱情跟隨下抵達彰化市，並開放信眾躦轎腳，場面相當壯觀。圖／聯合報系資料照片 免費

跟著媽祖走才知道 白沙屯進香路線的隱藏美食地圖

台灣農曆3月的大事，絕對是媽祖生日。 苗栗通霄鎮的白沙屯媽祖，在台灣諸媽祖天后廟宇信仰中，以沒有固定的進香路線聞名。2026年報名跟隨進香的人數突破46萬人。理論上，上路的信徒懷著虔誠的信仰邁開步伐，吃食不是最重要的事，就算不停留吃飯，沿途信眾主動提供「福食」讓奔波不停腳的信徒們充飢，也是進香溫暖的人情風光。但對於愛吃者言，而這一路從海線到折返點雲林北港朝天宮，沿途是中部農鄉與海線，隱藏的地方美食是什麼呢？值得探究一番。

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