生活萬象

比「好看」更重要的事 作家盧怡安的家庭料理哲學

盧怡安在社群上分享家常菜「干貝絲瓜」，從食材的切法、比例等細節，可以看出料理人的個性與巧思。圖／盧怡安提供
盧怡安在社群上分享家常菜「干貝絲瓜」，從食材的切法、比例等細節，可以看出料理人的個性與巧思。圖／盧怡安提供
聯合報 ／ 記者林雨荷

在「手機先吃」的時代，擺盤、光線與美感彷彿成為每則社群貼文的標配，「儀式感」成為有品味、懂生活的代名詞。聯合報數位版採訪飲食作家盧怡安，帶讀者走進她的料理哲學，從清涼的黃梅飲到澎湃的干貝絲瓜，看看一張張令人垂涎三尺的照片背後，隱藏著哪些日常巧思。

義大利 冰箱 橄欖油 創意料理 美食 文化

系列文章

嘉義雞肉飯的講究藏在細節裡，從油脂比例、米飯口感、醬油風味到配菜搭配，都藏有店家獨到的堅持與哲學。圖為阿樓師火雞肉飯。圖／毛奇提供 免費

嘉義看燈會吃雞肉飯外 吃田鼠野味、聽山產行說往事

2026年燈會在嘉義，造訪嘉義，有什麼「食文化」的有趣看點？雞肉飯的小菜是亮點，默默訴說嘉義阿里山山產經濟歷史的市區「二通」的山產行，還有特殊的地方料理：薄荷雞與甘蔗田鼠菜色，都是拜訪嘉義獨一無二的體驗。

肉票與紅燒肉。圖／陳佳蕙 免費

肉票與紅燒肉 兒時記憶融入異鄉的年味

兒時記憶裡的年味，是從一張張的肉票開始的。

作家栩栩少時讀林文月《飲膳札記》，林文月家過年吃蘿蔔糕，初讀此段，內心無限嚮往。示意圖。圖／聯合報系資料照片 免費

農曆新年的米食盛典 祈求豐餘如意的美味連繫

米是傳統農業社會的根本，小至聲效懾人的磅米芳（pōng-bí-phang），大至供桌上的米酒米糕，從零嘴到祭祀，處處可見米的蹤跡。現實點說，再沒有比米糧更能有效衡量一家一歲之豐餘荒歉的指標了。我這一代人自小物質不虞匱乏，食米不必問米價，然而，對曾仰賴番薯籤果腹長成的老一輩人而言，一碗米粒晶瑩熱煙蒸騰的白米飯，的確是逢年過節才得以企盼的奢侈。

作家黃春美的婆婆只在過年前後滷蒜仔，只要家中滷蒜仔也意味著過年就要到了。示意圖。圖／台視文化提供 免費

滷蒜仔年節飄香 「量其約」的熟悉滋味已遠去？

夫家堂兄在蘭陽溪畔種了幾壟蒜，入冬盛產，每年除夕前都會送來一大把。婆婆說，蒜白肥長，正「著時」，拿來滷最好吃。後來婆婆中風了，每到除夕夜前，滷一大鍋蒜白三層肉，蒜白照樣鋪滿鍋，照樣滷得稀巴爛，卻始終學不來她的「量其約」，切豬肉也大器不來。滷不出她的味道，抑或那熟悉的味道，早已從她記憶中遠去？

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