生活萬象

高端料理遭小酒館逆襲？美食家高琹雯談精緻餐飲演變

聯合報數位版採訪「Taster 美食加」創辦人高琹雯，分享她對台灣精緻餐飲演變的觀察。圖／聯合報系資料照片
聯合報數位版採訪「Taster 美食加」創辦人高琹雯，分享她對台灣精緻餐飲演變的觀察。圖／聯合報系資料照片
聯合報 ／ 記者林雨荷

隨著米其林指南進駐台灣，近年精緻餐飲（fine dining）市場蓬勃發展。當高端料理融入日常生活，會是什麼樣貌？精緻餐飲趨勢未來又會如何變化？聯合報數位版採訪「Taster 美食加」創辦人高琹雯，分享她對台灣精緻餐飲演變的觀察。

餐飲 高級餐廳 日本料理 美食 米其林 高端 法式料理 創意料理 江振誠 文化

系列文章

觸摸著冰涼飽滿的魚卵，已刮除血管的魚卵彷彿水嫩的皮膚般細緻緊繃而有彈性。圖／薛好薰提供，薛元龍攝影 免費

懷念母親醃製的烏魚子 洋流鹹味交織暖香油潤

每年冬至前後的烏魚汛是母親最惦念的事，因為隨著魚群洄游之後，離家在外的兒孫返鄉潮也不遠了。 我們總是趕不上母親製作烏魚子的時間。只知道她到興達港等候回航的船隻卸貨，擠在魚販和散客中，眼明手快地挑選肥美的魚卵和烏魚殼，回家煮烏魚米粉、蒜苗烏魚湯嘗鮮，同時展開約二周製作烏魚子的工作，日子滿溢著魚鮮魚味。那陣子與她的視訊中總要聽取進度報告，雖然有時不免夾雜抱怨，但不知怎地，種種費時的醃製過程卻彷彿一把彩妝刷子，讓她的臉上顯得特別光鮮有神采。

傳統的台式麻油雞，烹法並不難，差不多家家戶戶都做得來，主材料就只有麻油、土雞和老薑這三樣而已。圖／聯合報系資料照片 免費

冬季的台北來一碗麻油雞 飽我肚腹暖我心神

冷鋒過境，東北風颼颼地颳著，綿綿冬雨惱人地落著，這時便覺得，該吃碗香噴噴剛起鍋的麻油雞，飽我肚腹，暖我心神。 傳統的台式麻油雞，烹法並不難，差不多家家戶戶都做得來，主材料就只有麻油、土雞和老薑這三樣而已。麻油指的是胡麻油，但並非中國大陸西北和內蒙一帶的亞麻籽油，而是將黑芝麻焙炒後冷壓所得之油，色澤深褐近乎黑，香氣馥郁濃厚，故又稱黑麻油。就台灣而言，雲林的北港和台南的西港是較知名的產地。

尺寸迷你的炸小丸子，外皮金黃乾酥，口感細緻綿密。圖／盧怡安提供 限時免費 免費

炸丸子與雞絲拉皮微嗆合奏 中山站北平老舖的午餐想念

在中山站青春氣息洋溢的服飾店，和新來到台灣的幾家韓式風格餐廳之間，流連了整個禮拜之後，我想起了附近一家老字號北平菜，突然很想念。像怕錯過什麼限定抽扭蛋似的，快步地跑去了。

彰化炕肉飯大多選用蹄膀，肥瘦適中、大受歡迎。圖／聯合報系資料照片 免費

炕肉飯前身是辦桌菜？ 揭彰化街頭飄散的「總舖師」美味

彰化，被作家舒國治譽為全台最好的小吃所在，也是飲食作家陳淑華味覺記憶起點。聯合報數位版採訪在彰化長大、著有《彰化小食記》及《島嶼的餐桌》等書的陳淑華，一連三周，從「山海麵」、肉圓，到彰化小吃的「辦桌菜身世」，與讀者分享最道地的家鄉滋味。

推薦閱讀

討論

規範
  • 留言不得有違法或侵害他人權益之言論，違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之留言，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿留言。
全部討論 ({{total}})
按讚最多 最多回覆 新到舊　 舊到新　
看更多回覆