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高端料理遭小酒館逆襲？美食家高琹雯談精緻餐飲演變

聯合報數位版採訪「Taster 美食加」創辦人高琹雯，分享她對台灣精緻餐飲演變的觀察。圖／聯合報系資料照片
聯合報數位版採訪「Taster 美食加」創辦人高琹雯，分享她對台灣精緻餐飲演變的觀察。圖／聯合報系資料照片
聯合報 ／ 記者林雨荷

隨著米其林指南進駐台灣，近年精緻餐飲（fine dining）市場蓬勃發展。當高端料理融入日常生活，會是什麼樣貌？精緻餐飲趨勢未來又會如何變化？聯合報數位版採訪「Taster 美食加」創辦人高琹雯，分享她對台灣精緻餐飲演變的觀察。

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1964年開始賣水果，賴志男阿公的水果攤就在溪口老街旁。老街迤長的閩式街屋店鋪，瓦片屋頂木樑架，紅磚序列廊柱，是清朝保存至今的時光隧道。圖／鄭順聰攝影 免費

內行才知道！帶神秘感的溪口小吃 慢城大林的深藏美味

挑戰嘉義內行小吃，就從神秘感溪口開始。 溪口鄉是嘉義較不為人所知的所在，除了著名的古早味豬血湯，連我這個住隔壁的民雄鄉民，都感到陌生，帶股神秘感——人比較少，很是安靜，得在晨光初啟時來到菜市場，才得熱鬧。

嘉義雞肉飯的講究藏在細節裡，從油脂比例、米飯口感、醬油風味到配菜搭配，都藏有店家獨到的堅持與哲學。圖為阿樓師火雞肉飯。圖／毛奇提供 免費

嘉義看燈會吃雞肉飯外 吃田鼠野味、聽山產行說往事

2026年燈會在嘉義，造訪嘉義，有什麼「食文化」的有趣看點？雞肉飯的小菜是亮點，默默訴說嘉義阿里山山產經濟歷史的市區「二通」的山產行，還有特殊的地方料理：薄荷雞與甘蔗田鼠菜色，都是拜訪嘉義獨一無二的體驗。

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肉票與紅燒肉 兒時記憶融入異鄉的年味

兒時記憶裡的年味，是從一張張的肉票開始的。

作家栩栩少時讀林文月《飲膳札記》，林文月家過年吃蘿蔔糕，初讀此段，內心無限嚮往。示意圖。圖／聯合報系資料照片 免費

農曆新年的米食盛典 祈求豐餘如意的美味連繫

米是傳統農業社會的根本，小至聲效懾人的磅米芳（pōng-bí-phang），大至供桌上的米酒米糕，從零嘴到祭祀，處處可見米的蹤跡。現實點說，再沒有比米糧更能有效衡量一家一歲之豐餘荒歉的指標了。我這一代人自小物質不虞匱乏，食米不必問米價，然而，對曾仰賴番薯籤果腹長成的老一輩人而言，一碗米粒晶瑩熱煙蒸騰的白米飯，的確是逢年過節才得以企盼的奢侈。

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