生活萬象

【米其林看門道/中】「我想照自己心意服務客人...」米其林框架 主廚不一定埋單

米其林指南評鑑強調「料理中展現的個性」,圖為今年拿下法國第一家米其林一星的全素餐廳的主廚瓦里(Claire Vallée)。法新社
米其林指南評鑑強調「料理中展現的個性」,圖為今年拿下法國第一家米其林一星的全素餐廳的主廚瓦里(Claire Vallée)。法新社

「頂尖的主廚也必須有知音客人」高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新所教授蔡倩玟指出,吃飯雖然最基本的功能是維持生命的生理需求,但現代人在「吃飽」之外,也愈益重視用餐的「五感體驗」。而這時候,米其林指南評鑑標準所強調「料理中展現的個性」就很重要。

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