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【米其林看門道／中】「我想照自己心意服務客人...」米其林框架 主廚不一定埋單
「頂尖的主廚也必須有知音客人」高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新所教授蔡倩玟指出，吃飯雖然最基本的功能是維持生命的生理需求，但現代人在「吃飽」之外，也愈益重視用餐的「五感體驗」。而這時候，米其林指南評鑑標準所強調「料理中展現的個性」就很重要。
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