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米其林光環背後的餐飲黑幕 階級制下「廚房暴力」怎解

每年米其林指南公布法國星級餐廳名單後，記者布阿祖尼的手機就會被憤怒訊息淹沒。投訴者多是絕望的餐廳員工，他們痛斥那些把廚房變成人間地獄、出口成髒的主廚，因為星級榮譽被奉為英雄。路透
每年米其林指南公布法國星級餐廳名單後，記者布阿祖尼的手機就會被憤怒訊息淹沒。投訴者多是絕望的餐廳員工，他們痛斥那些把廚房變成人間地獄、出口成髒的主廚，因為星級榮譽被奉為英雄。路透
聯合報 ／ 編譯梁采蘩

餐飲業黑幕持續延燒，廚房暴力、階級制度與性別歧視問題層出不窮。從米其林星級餐廳到全球高級餐飲，員工揭露辱罵、剝削，甚至身心虐待。廚房在「旅編制」下成為封閉體系，濫權與沉默長期存在。隨著吹哨者揭露引發檢討，法國國會也被迫正視，整個產業正迎來前所未有的壓力考驗。

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梁采蘩 編譯

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