世界鏡頭

壽司經典的那一味恐絕跡 為何連日本人都不再愛山葵?

山葵是和食文化的要角,但現在日本超市、迴轉壽司開始改為不加山葵,不敢吃山葵的日本人也愈來愈多,有人憂心這個和食文化式微。美聯社
山葵是和食文化的要角,但現在日本超市、迴轉壽司開始改為不加山葵,不敢吃山葵的日本人也愈來愈多,有人憂心這個和食文化式微。美聯社

山葵(WASABI)是和食文化的要角,在日本留下最早的文字是西元918年的藥典「本草和名」,第11至第15世紀被用於精進料理(僧人的素食料理),進而成為食用生魚片的佐料,日本人認為它有殺菌及去腥的作用。

中文有時誤稱山葵為芥末,其實芥末是由芥菜種子生產的,與山葵無關,英文名稱也不同。山葵英文為WASABI,芥末英文是MUSTARD,只是兩者都是刺激性醬料。...

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