世界鏡頭

壽司經典的那一味恐絕跡 為何連日本人都不再愛山葵?

山葵是和食文化的要角,但現在日本超市、迴轉壽司開始改為不加山葵,不敢吃山葵的日本人也愈來愈多,有人憂心這個和食文化式微。美聯社
山葵是和食文化的要角,但現在日本超市、迴轉壽司開始改為不加山葵,不敢吃山葵的日本人也愈來愈多,有人憂心這個和食文化式微。美聯社

山葵(WASABI)是和食文化的要角,在日本留下最早的文字是西元918年的藥典「本草和名」,第11至第15世紀被用於精進料理(僧人的素食料理),進而成為食用生魚片的佐料,日本人認為它有殺菌及去腥的作用。

中文有時誤稱山葵為芥末,其實芥末是由芥菜種子生產的,與山葵無關,英文名稱也不同。山葵英文為WASABI,芥末英文是MUSTARD,只是兩者都是刺激性醬料。...

登入看完整精彩內容!

支持深思細讀的媒體

還不是會員? 馬上註冊

訂閱看完整精彩內容

12/31前訂閱「公益方案」
每日不到3元,再享續訂好禮

討論數: 0
壽司 日本 超市 生魚片 暖化 日本料理 新知

推薦閱讀

討論

規範
  • 留言不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之留言,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合報有權逕予刪除留言、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿留言。
全部討論 ({{total}})
按讚最多 最多回覆 新到舊  舊到新 
看更多回覆