談起居鮪類生魚片之冠的黑鮪魚，國人就會想到屏東東港，今年「第一鮪」4月7日拍出每公斤1萬200元歷史高價後，連辦23年的屏東黑鮪魚文化觀光季將在5月6日登場，希望在黑鮪魚汛期營造嘉年華氛圍，打響「黑鮪魚故鄉」名號；在熟知的生魚片吃法外，東港海鮮餐廳業者近年不斷注入創意，還開發20吃的全餐，讓人見識到「黑鮪魚全身都是寶」。
隱身在巷弄內的私廚餐廳近年來成為市場新寵兒，讓不少有著好手藝的人想開私廚創業。業者表示，高租金、原物料價格高和人事成本高，造就餐館業小型化發展趨勢，私廚是其中的代表。但是單靠廚藝可不成，想要長久穩定地經營私廚，謹慎選擇開店地點是關鍵。
你吃過「私廚」嗎？近年台灣掀起私廚風潮，不少想嘗鮮的民眾趨之若鶩。私廚在台灣成為新的餐飲文化，有其歷史背景，除了帶來更多元的餐飲選擇，但其管理也不可少。 所謂「私廚」是由私人廚師衍生而來，「私廚」是形容詞也可以是動詞...
東台灣話題餐廳Sinasera 24主廚楊柏偉（Nick）服替代役時，以烹飪專長協助台東長濱國中開設餐飲教育課程。7年後，楊柏偉邀集Ashin阿鑫小料理、logy、晶華軒、燒鳥酉志、MUME、明壽司等知名餐廳主廚在長濱舉辦公益餐會，將經費用於支持、延續7年前的餐飲教育。 這群主廚最想教給孩子的不是烹飪技法，而是對飲食的品味與欣賞。
辛苦的一年過去，能與親友平安共享美食是多麼令人珍惜的幸福時刻。聯合報數位版特別在虎年春節期間推出「一頓飯的影響力」系列文章，紀錄各界名人在飯局中，踐行鮮為人知的處世之道，更揭露了各領域檯面下的秘辛與甘苦。
日本有長達千年的「禁肉令」，直到明治時代，為了改善國民營養、體格，才鼓勵食用牛肉。大規模養牛取肉，則遲至1960年代。日本牛肉因狂牛症禁止輸台14年，2017年9月才解禁。看準饕客「忍」了14年後的消費潮，當時台灣餐飲業大舉引進日本和牛，從燒肉、牛排到壽喜燒，甚至吃到飽餐廳都以日本和牛為號召。不過，台灣餐飲市場的日本和牛風潮沒有延續太久。
土耳其廚師努斯雷特（Nusret Gökçe）以獨特在牛排上灑鹽技術，2017年開始在社群媒體爆紅，被稱為「灑鹽寶貝」（Salt Bae）或「灑鹽哥」，他經營的餐廳三不五時就登上新聞版面，卻多半是負面新聞。日前他在倫敦餐廳親自招待越南公安部長蘇林（To Lam）享用店內招牌的「黃金牛排」。然而這一客要價折合新台幣超過5萬元，是蘇林部長月薪的兩倍，被越南網友質疑拿人民稅金去吃大餐；灑鹽哥切牛排餵蘇林吃的畫面看在他們眼中更是十分丟臉。
主廚蔡元善就像他的菜肴創作「松露｜鴨肝｜車輪餅」、「牛舌水煎包」，外表平實，就是我們日常生活裡的小吃，但往裡頭深究會發現並不簡單，是松露、鴨肝、牛舌這些好食材。「料理就該在須臾間直指人心」，看似言辭木訥，宛若鄰家大男孩，但蔡元善說起菜來，非常犀利。
法國大約有10萬間餐廳，大約5000間能擠進米其林指南，占5%。在這5000間餐廳中，大約600間屬於星級餐廳，占法國所有餐廳約0.6%；而其中三星餐廳大約只有30間。從1930年代米其林指南確立一星到三星的餐廳評鑑制度後，至今法國的三星餐廳大約就維持在最早的23間到當今的30間左右。
「頂尖的主廚也必須有知音客人」高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新所教授蔡倩玟指出，吃飯雖然最基本的功能是維持生命的生理需求，但現代人在「吃飽」之外，也愈益重視用餐的「五感體驗」。而這時候，米其林指南評鑑標準所強調「料理中展現的個性」就很重要。
飲食的光譜很廣，從庶民小吃到精緻餐飲都有。了解愈多欣賞飲食的方法與知識，愈能從飲食中獲得樂趣。米其林指南提供給我們一種欣賞食物的角度，但不是唯一的角度。
外來種動物入侵，因為沒有天敵相剋，野外族群大量繁殖，更威脅台灣原生物種。近年來體型巨大、攻擊性強、俗稱「魚虎」的外來種小盾鱧入侵水域，日月潭甚至出現大量幼魚魚球浮現潭面；南投縣與日月潭區漁會合作，要開發魚虎料理，讓饕客來克制外來種。
近年流行創意料理，常見常用的花卉入菜不吸睛，越來越多餐廳參考國外食譜或自行發想，摘採新鮮園藝花卉搭配菜餚和點心，既可當盤飾讓餐點更賞心悅目，風味獨具的花卉還能為餐點口感加分，但消費者面對盤中花卉的態度大不同，有的勇於嘗試吃下肚，有的困惑「這能吃嗎？」...
大陸宣布3月1日起，暫時停止我國生鮮鳳梨出口大陸，國內興起一股買鳳梨、吃鳳梨熱潮。鳳梨除可直接吃，還可入菜料理，不過民眾要注意是否對鳳梨過敏，醫生表示，除過敏者外，急性胃潰瘍、糖尿病及慢性腎臟病患也不可貪嘴吃太多，避免造成身體不適。
台灣近兩年吹起乾拌麵風潮，從早期的阿舍乾麵、曾拌麵到近期的老媽乾麵、Kiki。據統計，目前市場上有超過320個乾拌麵品牌，不少餐飲集團也都跨入乾拌麵市場搶食大餅。
