談起居鮪類生魚片之冠的黑鮪魚,國人就會想到屏東東港,今年「第一鮪」4月7日拍出每公斤1萬200元歷史高價後,連辦23年的屏東黑鮪魚文化觀光季將在5月6日登場,希望在黑鮪魚汛期營造嘉年華氛圍,打響「黑鮪魚故鄉」名號;在熟知的生魚片吃法外,東港海鮮餐廳業者近年不斷注入創意,還開發20吃的全餐,讓人見識到「黑鮪魚全身都是寶」。
隱身在巷弄內的私廚餐廳近年來成為市場新寵兒,讓不少有著好手藝的人想開私廚創業。業者表示,高租金、原物料價格高和人事成本高,造就餐館業小型化發展趨勢,私廚是其中的代表。但是單靠廚藝可不成,想要長久穩定地經營私廚,謹慎選擇開店地點是關鍵。
你吃過「私廚」嗎?近年台灣掀起私廚風潮,不少想嘗鮮的民眾趨之若鶩。私廚在台灣成為新的餐飲文化,有其歷史背景,除了帶來更多元的餐飲選擇,但其管理也不可少。 所謂「私廚」是由私人廚師衍生而來,「私廚」是形容詞也可以是動詞...
東台灣話題餐廳Sinasera 24主廚楊柏偉(Nick)服替代役時,以烹飪專長協助台東長濱國中開設餐飲教育課程。7年後,楊柏偉邀集Ashin阿鑫小料理、logy、晶華軒、燒鳥酉志、MUME、明壽司等知名餐廳主廚在長濱舉辦公益餐會,將經費用於支持、延續7年前的餐飲教育。 這群主廚最想教給孩子的不是烹飪技法,而是對飲食的品味與欣賞。
辛苦的一年過去,能與親友平安共享美食是多麼令人珍惜的幸福時刻。聯合報數位版特別在虎年春節期間推出「一頓飯的影響力」系列文章,紀錄各界名人在飯局中,踐行鮮為人知的處世之道,更揭露了各領域檯面下的秘辛與甘苦。
日本有長達千年的「禁肉令」,直到明治時代,為了改善國民營養、體格,才鼓勵食用牛肉。大規模養牛取肉,則遲至1960年代。日本牛肉因狂牛症禁止輸台14年,2017年9月才解禁。看準饕客「忍」了14年後的消費潮,當時台灣餐飲業大舉引進日本和牛,從燒肉、牛排到壽喜燒,甚至吃到飽餐廳都以日本和牛為號召。不過,台灣餐飲市場的日本和牛風潮沒有延續太久。
土耳其廚師努斯雷特(Nusret Gökçe)以獨特在牛排上灑鹽技術,2017年開始在社群媒體爆紅,被稱為「灑鹽寶貝」(Salt Bae)或「灑鹽哥」,他經營的餐廳三不五時就登上新聞版面,卻多半是負面新聞。日前他在倫敦餐廳親自招待越南公安部長蘇林(To Lam)享用店內招牌的「黃金牛排」。然而這一客要價折合新台幣超過5萬元,是蘇林部長月薪的兩倍,被越南網友質疑拿人民稅金去吃大餐;灑鹽哥切牛排餵蘇林吃的畫面看在他們眼中更是十分丟臉。
主廚蔡元善就像他的菜肴創作「松露|鴨肝|車輪餅」、「牛舌水煎包」,外表平實,就是我們日常生活裡的小吃,但往裡頭深究會發現並不簡單,是松露、鴨肝、牛舌這些好食材。「料理就該在須臾間直指人心」,看似言辭木訥,宛若鄰家大男孩,但蔡元善說起菜來,非常犀利。
法國大約有10萬間餐廳,大約5000間能擠進米其林指南,占5%。在這5000間餐廳中,大約600間屬於星級餐廳,占法國所有餐廳約0.6%;而其中三星餐廳大約只有30間。從1930年代米其林指南確立一星到三星的餐廳評鑑制度後,至今法國的三星餐廳大約就維持在最早的23間到當今的30間左右。
「頂尖的主廚也必須有知音客人」高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新所教授蔡倩玟指出,吃飯雖然最基本的功能是維持生命的生理需求,但現代人在「吃飽」之外,也愈益重視用餐的「五感體驗」。而這時候,米其林指南評鑑標準所強調「料理中展現的個性」就很重要。
飲食的光譜很廣,從庶民小吃到精緻餐飲都有。了解愈多欣賞飲食的方法與知識,愈能從飲食中獲得樂趣。米其林指南提供給我們一種欣賞食物的角度,但不是唯一的角度。
外來種動物入侵,因為沒有天敵相剋,野外族群大量繁殖,更威脅台灣原生物種。近年來體型巨大、攻擊性強、俗稱「魚虎」的外來種小盾鱧入侵水域,日月潭甚至出現大量幼魚魚球浮現潭面;南投縣與日月潭區漁會合作,要開發魚虎料理,讓饕客來克制外來種。
近年流行創意料理,常見常用的花卉入菜不吸睛,越來越多餐廳參考國外食譜或自行發想,摘採新鮮園藝花卉搭配菜餚和點心,既可當盤飾讓餐點更賞心悅目,風味獨具的花卉還能為餐點口感加分,但消費者面對盤中花卉的態度大不同,有的勇於嘗試吃下肚,有的困惑「這能吃嗎?」...
大陸宣布3月1日起,暫時停止我國生鮮鳳梨出口大陸,國內興起一股買鳳梨、吃鳳梨熱潮。鳳梨除可直接吃,還可入菜料理,不過民眾要注意是否對鳳梨過敏,醫生表示,除過敏者外,急性胃潰瘍、糖尿病及慢性腎臟病患也不可貪嘴吃太多,避免造成身體不適。
台灣近兩年吹起乾拌麵風潮,從早期的阿舍乾麵、曾拌麵到近期的老媽乾麵、Kiki。據統計,目前市場上有超過320個乾拌麵品牌,不少餐飲集團也都跨入乾拌麵市場搶食大餅。