全球暖化、極端氣候議題，不只存在於目前在杜拜召開的聯合國氣候峰會（COP28）會議桌上，也正衝擊著你我餐桌上的飲食。不時不食，依時令採擷新鮮食材、烹調美好滋味，是當前餐飲界的主流思潮。然而氣候變遷打亂四季更替節奏，讓餐廳及廚師面臨全新挑戰。...
天氣變冷，許多民眾開始吃麻油雞，有些人認為麻油雞這類加酒的補品或食物，即使不喝酒的人、孩童和孕婦都可以吃，因為酒精會在烹飪過程中完全揮發。真的是這樣嗎？國外實測發現情況並非如此...
位於屏東的福灣巧克力，有71%的食材都來自方圓80公里以內。創辦人許華仁將台灣日常風味注入巧克力，讓台灣人更認識巧克力；也希望透過如此風味的巧克力，讓西方人更認識台灣。
2023年台灣米其林上周揭曉，共有44間餐廳入選星級餐廳；較2018年米其林首度評鑑台灣餐飲選出20間，星級餐廳成長了120%。同年開始接受米其林評鑑的新加坡、上海，增幅只有41%、67%，台灣堪稱「米其林星星通膨」。在「米其林通膨時代」，除了「量變」，台灣還有幾個餐飲現象的「質變」值得關注。
杜蘇芮颱風造成中國大陸華北、東北洪災；卡努橫掃日本南部，在沖繩縣造成至少兩死；剛從恆春半島掃過的蘇拉，後面可能還有三颱共舞，今年颱風威力都很驚人。颱風像人一樣有名字、有個性，且男女平權，命名國有的愛用星座、神話、珠寶，還有國家以香料、甜點為名；澳門有個颱風名竟取自「牛奶布丁」，也有颱風太兇悍，命名國會讓它從人間蒸發，颱風名的譯名也很講究，氣象達人彭啟明建議，台灣颱風多，不妨參照他國，開放讓民眾參與或票選譯名，增加社會參與感。
先天弱視色盲的高雄青年李侑昌，小時候被醫生診斷出弱視，裸視視力僅0.1，於是從小就帶著一副厚重的弱視眼鏡，學習路上一直跌跌撞撞，憑藉著自己過人的毅力，取得「法國藍帶甜點師」證照。有別於以往視障者只能當按摩師的命運，如願以償在故鄉岡山開甜點店圓夢，他還希望藉由自己的學習經驗，鼓勵更多身障青年努力學習、跨越障礙，不要放棄夢想，走出不一樣的生命道路。...
壓力山大、心情不好又或是提不起勁嗎？來盤蔬菜吧！多年研究表明，多吃蔬菜不僅有益身體健康，還可以改善心理健康，精力提升程度相當於找到一份新工作或跟每天散步一樣。
舞者在台上光鮮亮麗，但根據調查統計，舞者收入平均僅是其他表演藝術演出者三分之二。台北藝術大學舞蹈系退休教授、古舞團創辦人古名伸有感舞者處境，去年起在寧夏夜市附近開張結合舞蹈空間的咖啡店「走馬啡」，相關工作人員全是舞者，希望拉近社會與舞蹈的距離，也提供舞者穩定收入基地。 古名伸多年前以引進「接觸即興」舞蹈類型聞名，曾獲國家文藝獎。她笑說，年輕時看台灣冒出很多豪宅，一樓漂亮的大廳總是空蕩蕩，讓她覺得很浪費總想像裡面若可跳舞、喝咖啡該多好。沒想到幾十年後，當年的「胡思亂想」在她身上成真。...
近3年在疫情衝擊下，內需產業或多或少都受到衝擊，烘焙產業卻不受影響，逆勢穩定成長。據統計，台灣的烘焙市場產值每年規模超過300億元左右，業者指出，除了產品送達消費者的形式改變外，對於烘焙產品偏好，也由以往的口味、風格，往「功能」方向轉移。
蕪菁、白花椰菜、蒔蘿與奶油打成的慕斯，桌邊服務淋上橄欖油、刨上黑松露，搭配木質調、草本風味明顯的葡萄酒，植物食材慕斯的柔順口感與清新氣息加成。主菜「威靈頓羊排」，梅洛（Merlot）與卡本內蘇維濃 （Cabernet Sauvignon）混釀的葡萄酒，黑莓、胡椒香氣，跟羊肉裡的香料孜然、松露奶油，搭得相當精準。
人生必有風雨，端看個人所遇風雨大小，又如何承受面對。聯合報數位版推出「人生逆轉學」專欄，邀請各行各業知名人士分享他們曾遇的人生逆境，看他們曾流過的淚，又如何在黑暗中找光亮，把風雨化甘霖，歡迎訂閱。 大提琴家陳世霖難忘18歲第一次拉琴給馬友友聽的情景。那時他拉布拉姆斯第一號大提琴奏鳴曲，曲畢，馬友友說拉得非常好，但是「別忘了布拉姆斯是個人，他也有黑暗面，有很起伏的情緒」。
畬室法式巧克力甜點創作創辦人鄭畬軒，今年獲得「全球50最佳餐廳」頒發的「未來50餐飲人．先鋒創造者獎」。 台灣可可栽種處於剛發展階段，巧克力也非主流飲食文化，台灣的巧克力，要怎麼走出自己的路？
你是否有想要減肥，卻抵抗不了甜食吸引力的煩惱？曾甩肉25公斤的日本內科醫師工藤孝文說，掌握三原則，吃甜食一樣瘦。 工藤孝文在東洋經濟專欄指出，有三項吃甜食的規則。用「規則」兩個字，但不是「非這樣不可」，也沒有「必須如此」的強制性。而是告訴減肥中的人們如何不勉強自己，堅持下去。...
華航與台北人氣甜點店法朋合作，將在台日航線提供法朋設計的季節甜點。華航以「甜點界的香奈兒」來形容法朋，無異宣示後疫情時代客艙服務將朝高檔、精緻趨勢發展；而機上最新推出的鮮果法式甜點，背後則有一段台灣甜點職人與農業生產者間的善緣。
辛苦的一年過去，能與親友平安共享美食是多麼令人珍惜的幸福時刻。聯合報數位版特別在虎年春節期間推出「一頓飯的影響力」系列文章，紀錄各界名人在飯局中，踐行鮮為人知的處世之道，更揭露了各領域檯面下的秘辛與甘苦。
台南是眾神之都，廟宇多、供奉的神明也多，神蹟故事讓人聽了嘖嘖稱奇。其中祭拜的方式、供品五花八門，像虎爺愛吃炸雞、土地公喜甜食，有的神明要用寵物食品祭拜，有的忌用豬肉，有的神明愛花，供品白花、紅花還決定想生男或生女，各有典故，充滿趣味。
義大利耶誕水果麵包Panettone、國王派，這些歐洲麵包糕點，近年挾強勢的節慶文化，在台灣愈來愈流行。 世界麵包冠軍吳寶春也做國王派，甚至到義大利參加Panettone的世界錦標賽。但他也在思考如何借鏡這些歐洲的麵包糕點文化，讓台灣傳統糕餅如蛋黃酥、紅龜粿走出一條新路。
英國人參考印度人的食物，提供海軍官兵兼具營養豐富、易於大鍋調理且美味三大優點的咖哩。咖哩大量使用香料，促進新陳代謝、提高耐寒耐暑能力。日本海軍便將咖哩食譜寫進「伙夫教育準則」、「海軍烹調參考書」等，成功推廣咖哩，改善官兵的營養。
從社會學研究到成為法國專業認證的甜點師，對陳穎（Ying C.）而言，甜點不僅是療癒食物也是研究對象。 在完成《法式甜點學》一書後，她聚焦台灣甜點的發展，從日據時代的甜點文獻爬梳，到專訪超過20位台灣當代重要甜點職人，寫成《法式甜點裡的台灣》，不只希望留下一頁台灣甜點史，也希望從中思考更多關於飲食文化的認同、關於台灣甜點的品評價值體系。
酥皮有層次、紅豆餡細膩富香氣、鹹蛋黃油潤。法朋烘焙甜點坊負責人兼主廚李依錫做了28年甜點，他心目中蛋黃酥口感的黃金比例是40%酥皮、40%紅豆餡、20%蛋黃，「而且不要用刀切，整顆直接咬才能品嘗出『酥、甜、鹹』的平衡感」。 李依錫回顧早年的中秋糕餅市場，月餅的單價高、包裝精緻，大家通常買來送禮；而蛋黃酥價格略低，甜鹹交錯的風味討喜，客人通常買了自己吃。...
