位於大阪只有8個座位的料理小店YOSHIKO，全套壽司得預約到三個月後，捏製師傅叫中川秀人。他還有一個日本人也陌生的藝名：拇指GYU太郎。做搞笑藝人這行15年，他沒紅過。 在日本有高達9000人在做舞台諧星，從入行到走紅，勢必要經歷幾年、十幾年的磨鍊。即使靠表演生活困難，且能成功的屈指可數，他們努力打工或是有副業，期盼圓夢。例如有搞笑藝人「送別人青木」繼承家業做禮儀師，更多人是打工賺取微薄的薪水。除了超商店員、交通指揮員等，據說很多搞笑藝人做水力公司抄表員。...
與其他先進國家相比，日本薪資水準30年來變化不大，壽司學校宣傳，在海外當壽司職人的年薪是日本的10倍，學校遠距、線上、實境擴張（AR）教學，不必「煮飯3年、捏飯8年」。在國外當壽司師傅，真的輕鬆好賺嗎，有過來人現身說法。
山葵（WASABI）是和食文化的要角，在日本留下最早的文字是西元918年的藥典「本草和名」，第11至第15世紀被用於精進料理（僧人的素食料理），進而成為食用生魚片的佐料，日本人認為它有殺菌及去腥的作用。 中文有時誤稱山葵為芥末，其實芥末是由芥菜種子生產的，與山葵無關，英文名稱也不同。山葵英文為WASABI，芥末英文是MUSTARD，只是兩者都是刺激性醬料。...
東台灣話題餐廳Sinasera 24主廚楊柏偉（Nick）服替代役時，以烹飪專長協助台東長濱國中開設餐飲教育課程。7年後，楊柏偉邀集Ashin阿鑫小料理、logy、晶華軒、燒鳥酉志、MUME、明壽司等知名餐廳主廚在長濱舉辦公益餐會，將經費用於支持、延續7年前的餐飲教育。 這群主廚最想教給孩子的不是烹飪技法，而是對飲食的品味與欣賞。
藝人楊丞琳的「海鮮奢侈說」最近引發爭議。但其實在18、19世紀，龍蝦與牡蠣等海鮮極不受歡迎。美國東岸因為龍蝦過剩，抓到多半拿去做肥料或給囚犯吃。關於這兩者如何搖身一變成為高級食材的故事，或許也與你我切身相關。因為氣候變遷，民眾今日習慣的日常食物，到未來也可能「晉身上流」，貴到讓人吃不起。
期間限定的食材，對饕客總有莫名吸引力。藏壽司本月中旬在日本推出限定5天的壽司產品，銷路極佳。或許很多人想知道，「AI櫻鯛」到底是什麼，吃起來有什麼不同。
作成磯邊卷的竹莢魚來自日本兵庫縣，蘸肝醬、搭蘆筍與紫蘇的黑鮑來自島根縣。口感脆且韌的象拔蚌出自瀨戶內海，甜糯的牡丹蝦與海膽產自北海道。台北東區高檔板前壽司餐廳「花蕉」開幕不到半年，料理長岩城勉手中正在精修的黑鮪魚已熟成一周，捕自山口縣海域。 在台灣，日本料理食材一向以日本進口為尚，這在如今講究「在地食材」、「食物哩程」、「碳足跡」的飲食氛圍下，難免遭人側目；近日政府解禁福島等五縣食品進口，更顯敏感。在此氛圍下，我們應如何看待盤中食材的「身世」？
美國前總統柯林頓、歐巴馬都去過的日本壽司名店久兵衛狀告大倉東京酒店一案，上周東京地方法院宣判。久兵衛控大倉打壓、讓他們降格，求償1000萬日圓，法官沒接受。 久兵衛1964年進駐大倉，曾經相親相愛。在大倉舊本館改建前，這家壽司老店與飯店直營的日本料理店「山里」緊鄰，甚至共用結帳櫃台：想吃炸天婦羅的顧客帶位到山里，欲享用現捏壽司的人，引導至久兵衛。 日本媒體指出，久兵衛與進駐超過50年的名門飯店撕破臉，裂痕不是一天兩天。...
配合「水產流通優化法」將在明年上路，日本水產廳近期將對適用魚種，募集公眾意見。身為漁業資源不斷萎縮的漁業大國，面對連年「不漁」，日本的漁業改革終於要開始啟動。 說起日本料理就不能不提到生魚片、握壽司，日本是最喜愛吃魚的國家之一，但日本卻面臨著漁業資源急遽減產的重大危機。...
知名壽司店掀起全台「鮭魚之亂」，為了吃免費壽司，全台有305人把名字改為有「鮭魚」二字，多數人在飽嘗美食後「鮭魚迴游」改回本名，但有人迄今尚未改名。根據統計，台中市還有12人、台南市6人、高雄市10人仍保留「鮭魚」名字。
連鎖壽司店推出名字有「鮭魚」兩字即可享「全桌免費」優惠，全台各地都有人為免費吃壽司改名，竟有警察也參一腳，還有龍蝦店跟進操作行銷。廣告專家認為，從結果來看，這是一次失控的話題行銷事件，除了浮現年輕人的網路次文化現象，行銷業者的風險管理失策也暴露無遺。
近日因為有迴轉壽司業者推出優惠，只要姓名有「鮭魚」兩字，就可享有全桌免費，與鮭魚同音者打五折、一字同音者打九折，引發改名潮，網路上也討論爆表，資深戶政人員表示，現行姓名條例，確實給一般民眾一生有三次改名機會，身分證改名可以換證，但戶籍謄本會顯示歷次改名紀錄。換句話說，除非除戶（死亡），否則鮭魚會在戶籍謄本「游」一輩子，永世流傳。
為何女性無法捏好壽司？日本壽司之神傳人小野禎一曾如此解釋：女性會因生理期到來而影響味覺，因此不適合當壽司師傅。另一種說法則是稱女性體溫較高，用手捏壽司容易影響魚肉等食材新鮮度。
